Bonjour Les SuperMicrobilogistes,
Je suis éleveuse de chèvre, je souhaiterai connaître le fonctionnement des Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC)
Je vend une partie du lait à une laiterie et l'autre nous fabriquons des fromages en pâte lactique. Mi octobre j'ai eu des résultats m’annonçant la présence de STEC dans le lait, puis après envoi pour analyse, sur les fromages. Maintenant on a 1 fois tous les 10 jours de la présence STEC sur le lait et tous nos fromages reviennent non détecté. Pouvez-vous m'expliquez pourquoi les STEC sont détecté dans un cas et non dans l'autre ? Pourquoi les STEC ne sont pas continus. Nos résultats d'analyse germe totaux et bactéries... sont tous bon.
Nous avons dû mal a identifié d’où peut provenir la source de déséquilibre qui créerait des STEC chez les chèvres. Car je n'avais jamais eu (enfin le lait) de STEC depuis 4 ans que cela est analyser malgré les pics de chaleur et stress en tout genre.Nous pensons que cela peut être dû à une baisse de tannins (présent dans le sainfoin) qui aurait protéger de cette bactéries pendant ces 4 ans d'analyses sans STEC.
J'ai effectué des pédichiffonnette et chiffonnette, il y avait des STEC partout dans l'environnnement (abreuvoir, litière, tapis d'alimentation) mais je ne sais pas si avant d'avoir une détection dans le lait et que tout allait bien il y en avait naturellement l'environnement.
Je suis preneuse de toutes aides et d'informations.
Merci
Bonjour @elisa-lbr,
Les ruminants sont des porteurs sains de STEC. Ce n'est donc pas anormal d'en retrouver dans l'environnement. Par contre cela devient un problème lorsqu'on en retrouve dans le lait.
La contamination du lait cru se fait principalement par les matières fécales qui souillent les trayons des femelles laitières en lactation, le lait pouvant alors être contaminé pendant la traite.
Il faudrait donc comprendre comment la bactérie passe des excréments à votre lait (au niveau des mamelles, prélèvement ou stockage).
Voici un document qui a été fait pour la filière DE FABRICATION DE FROMAGES AU LAIT CRU. il est très bien fait : https://www.plateforme-sca.fr/sites/default/files/2022-02/Guide_Stec_Vf.pdf
Bon courage,
Pierre
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